Il plancton diventa gourmet (...e fa anche bene alla salute)

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 COS'È IL PLANCTON MARINO ?

Il plancton svolge un ruolo essenziale nell'ecosistema marino. Le microalghe, che sono stati i primi esseri viventi del nostro pianeta, producono il 50% dell’ossigeno e sono una fonte di cibo per pesci e crostacei.

Fitoplancton Marino S.L. ha ricreato le condizioni ideali per coltivare le microalghe all'interno della sua azienda di acquacoltura che si trova a Puerto de Santa Maria vicino a Cadice, in Spagna. È la prima e finora unica realtà Europea a poter coltivare e commercializzare il plancton.

Da giugno ha iniziato a commercializzare il plancton liofilizzato.

PERCHÈ MANGIARE IL PLANCTON ?

Non solo è un prodotto completamente naturale, ma fa anche molto bene: è ricco di minerali come ferro, calcio, fosforo, iodio, magnesio, potassio, acidi grassi Omega 3 e 6, vitamina E e C.

Il sapore? Di mare, ovviamente.

COME SI CUCINA IL PLANCTON ?

Longino & Cardenal ha coinvolto diversi chef per esplorare tutte le possibili applicazioni culinarie del plancton, oltre ad Ángel León, chef stellato spagnolo già noto come lo "chef del mare", in prima linea per lo sviluppo di tutto il prodotto.

Basta idratare la polvere di plancton con un po' d'acqua, e,  immediatamente, diventa pronta ad essere utilizzata in molteplici ricette: per arricchire una majonese, aggiungere sapore a una marinatura o una cottura sottovuoto, arricchire un gelato salato ...

Noi vi regaliamo una ricetta speciale: il Risotto al Calamaro e Plancton Marino, in cui le proteine del Plancton rendono il piatto più saporito e cremoso...

Tempo di preparazione  30 m  

Categoria ricetta Primi Piatti

                                Porzioni 2

  • Ingredienti:

                                                                

  • Plancton Marino 2 g
    •                                                                             
  • Acqua 6 g
    •                                                                             
  • Calamari 130 g
    •                                                                             
  • Cipolla 140 g
    •                                                                             
  • Porro 20 g
    •                                                                             
  • Aglio 1 spicchio
    •                                                                             
  • Burro 40 g
    •                                                                             
  • Vino bianco 60 g
    •                                                                             
  • Brodo di pesce 400 g
    •                                                                             
  • Riso Arborio 100 g
    •                                                                                                                                                                                     
Preparazione:

Far rosolare la cipolla, il porro e l'aglio con il burro senza farli dorare eccessivamente.

Unire il calamaro tagliato a dadini.

Soffriggere e versare il vino bianco lasciandolo evaporare.

Aggiungere il riso e gradualmente il brodo.

A cottura ultimata togliere la pentola dal fuoco e legare con il plancton precedentemente reidratato con l'acqua o il brodo.

Se occorre, aggiungere sale.

Buon Appetito!!!

 

 

 

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